Receita #133 — Sopa cremosa de cogumelos

Sopa? Comer sopa com este calor? Mas qual calor?

Pois é. Ultimamente, desde que regressei de férias, tenho tido imensa vontade de comer sopa. Convenhamos que, neste verão atípico, não tem estado assim tão tanto calor que impeça comer uma bela taça de sopa.

Esta foi uma das sopas (ou, se preferirem, um dos cremes) que preparei para as refeições da semana. E tão boa que é! Tão boa quanto tão rica em proteínas.

Esta é a minha versão de sopa cremosa de cogumelos.

| Propriedades energéticas: hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, fibras e nutrientes

| Tempo de execução: 40 minutos

| Ingredientes:

• 3,5 litros de água
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 2 chávenas cogumelos (+ 1 punhado de cogumelos, para picar e colocar no creme, durante a cozedura, para dar textura)
• 1/4 tomate
• 3 batatas pequenas
• 1/4 courgette
• Azeite, q.b.
• 3 raminhos de coentros
• Sal e pimenta, a gosto

| Preparação:

1. Colocar a água numa panela, com 1 fio de azeite, sal e pimenta;
2. Cortar os legumes e metê-los na panela;
3. Cozinhar em lume médio, durante 30 minutos;
4. Desligar o lume e reduzir os legumes cozinhados a creme, utilizando, para isso, uma varinha-mágica;
5. Adicionar o punhado de cogumelos picados e deixar cozinhar, por mais 5-10 minutos;
6. Desligar o lume e regar com um fio de azeite e aromatizar com coentros frescos picados.

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Receita #132 — Patê de Feijão Branco e Tomate

Já há algum tempo que não publicava um post. Desculpem-me, por isso.

Mas é por uma boa causa. Tenho tido muito trabalho na cozinha d’Um Vento de Mudança e, por isso, tive de me dedicar às encomendas, em primeiro lugar.

De forma a compensar esta ausência, apresento-vos esta receita que vem mesmo a calhar em qualquer ocasião. Este patê proteico pode servir para barrar uma fatia de pão ou uma tosta, num lanche, ou como couvert, antes das refeições.

Espero que gostem. Cá por casa, somos fãs.

| Propriedades energéticas: proteínas, vitaminas, minerais e fibras

| Tempo de execução: 10 minutos

| Ingredientes:

• 1 chávena de feijão branco cozido
• 1 cenoura
• 1/2 tomate fresco (ou 3 colheres de sopa de tomate seco)
• Coentros fresco q.b.
• Pitada de pimenta preta
• Pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de levedura de cerveja
• 1/4 de colher de café de cominhos
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 fio de azeite (não abusar, para que o patê não fique demasiado líquido)

| Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e processar, até obter a consistência do patê;
2. Reservar num frasco no frigorífico.

Feito!

Receita #131 — Bolacha de amêndoa, avelã e chocolate negro

As bolachas são sempre boas companheiras.

São ricas em hidratos de carbono e proteínas e dão-nos a sensação de saciedade, quando temos fome.

Costumo comer uma bolacha a acompanhar o café da tarde, por volta das 17h. Assim, fico satisfeito até à hora do jantar.

Esta receita é fácil de confecionar e o resultado são bolachas cheias de aroma e sabor. A apresentação visual destas bolachas também é qualquer coisa!

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Estas bolachas são, também, um ótimo presente para oferecer a alguém.

Então, vamos lá!

Receita #132 — Bolachas de amêndoa, avelã e chocolate negro

| Propriedades energéticas: hidratos de carbono, fibras e proteínas

| Tempo de execução: 20 minutos

| Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de amêndoa
• 1/2 chávena de farinha de avelã
• 1 colher de chá de farinha de linhaça
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de café de canela em pó (opcional)
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 1 chávena de farinha de trigo integral (farinha de arroz para bolachas sem glúten)
• 1/4 de chávena de manteiga vegetal
• 1/4 de chávena de bebida vegetal de amêndoa
• 1/4 de chávena de açúcar de cana integral
• 1/2 chávena de chocolate negro (derretido)

| Preparação:

• Junte todos os ingredientes secos e mexa bem;
• Adicione os líquidos e a raspa de limão e mexa até obter uma massa homogénea (esta massa pega nas mãos, é nornal);
• Humedeça as mãos com água e faça pequenas bolinhas, coloque-as em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal e achate-as, formando pequenos círculos com cerca de 2cm de espessura;
• Leve as bolachas a assar no forno pré-aquecido a 170º, por 10-12 minutos;
• Barre as bolachas com o chocolate derretido, após estas saírem do forno;
• Deixe as bolachas arrefecerem em cima de uma grelha;
• Conserve as bolachas numa caixa fechada.

Bom apetite!

Receita #130 — Caldeirada de Legumes

Para celebrar os dias quentes de verão e de praia, para mim, nada melhor que uma bela caldeirada.

Esta receita é cheia de aroma e sabor. Quando terminei de a confecionar e desliguei o lume, senti exatamente o mesmo aroma de uma caldeirada de peixe.

O resultado desta receita é um prato pleno de proteínas e nutrientes. Podemos ser criativos e irmos para além dos legumes que eu sugiro nesta receita. A grande vantagem de uma receita estufada é essa mesmo: quase tudo funciona bem, desde que respeitando os tempos de cozedura dos legumes.

Esta receita é dedicada aos oceanos. Sem eles a vida não é possível!

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Propriedades energéticas: proteína, fibras, minerais e vitaminas

Tempo de execução: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 gr de cogumelos pleorotus
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro seco
• 1 endívia
• 2 batatas brancas
• 1 pimento verde
• sal, q.b.
• pimenta, q.b.
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 100 gr de feijão verde
• 100 gr de abóbora
• 3 raminhos de coentros
• azeite, q.b.
• 50 gr de vinho branco
• água (até tapar os legumes dentro do tacho)

Preparação:

1. Corte as cebolas em rodelas finas, pique os alhos, corte os tomates, as abóboras e as batatas em cubos, corte os cogumelos e o feijão verde grosseiramente, corte o pimento em tiras e pique os coentros;
2. Coloque todos os ingredientes dentro de um tacho e tempere;
3. Adicione o azeite e o vinho branco, e cubra os ingredientes com água;
4. Dexe cozinhar em lume médio, por 40 minutos ou até os legumes estarem cozinhados.

Bom apetite!

Receita #129 — Maionese de couve-flor

Vi esta receita neste site e decidi experimentá-la.

Claro que adaptei alguns ingredientes e algumas técnicas. O resultado é uma maionese branca e cremosa, com um leve aroma a couve-flor e a alho. O sabor é adocicado e leve.

Aprovada!

Logo ao jantar, já irei experimentá-la, com uma patanisca ou barrada numa tosta.

Propriedades energéticas: proteína, minerais e fibra

Tempo de execução: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 chávenas de couve-flor (floretes) cozidos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• Sumo de 1/2 limão
• Pimenta q.b.
• Manjericão seco q.b. (opcional)
• 1 colher de chá de levedura de cerveja

Preparação:

1. Coza os floretes da couve-flor;
2. Coloque todos os ingredientes dentro de um processador e processe, até obter uma pasta homogénea;
3. Leve o preparado a cozer num tacho, até engrossar (mais ou menos 5 minutos);
4. Deixe arrefecer e bom apetite.

Receita #61 — Brownie Vegan

O brownie é um doce, meio bolo, meio mousse.

Enfim, uma perdição!

Brownie com calda de chocolate | Fotografia: Victor Sebastião, 2017

Receita #128 — Cogumelos “à Bulhão Pato”

É possível adaptar pratos da nossa rica gastronomia a versões sem proteína animal.

Esta receita é típica das tardes de verão, mas, ao invés de levar como ingrediente principal a amêijoa, leva cogumelos.

O aroma dos coentros e o limão são uma apoteose para o paladar que este prato nos oferece. Pode ser uma entrada ou uma guarnição ou um prato principal. Como eu gosto de misturar tudo, acabei por utilizar estes cogumelos como recheio de um bolo do caco, cuja foto podem ver neste post.

Espero que apreciem!

| Propriedades energéticas: proteínas, fibras e minerais

| Tempo de execução: 15 minutos

| Ingredientes:

• 200 gr de cogumelos marron
• coentros a gosto
• 1 colher de café de sal fino
• 1 pitada de pimenta preta
• 2 chalotas
• 1 dente de alho
• azeite, q.b.
• orégãos
• sumo de limão, q.b.

| Preparação:

1. Pique a chalota e o alho, e aloure na frigideira, com o azeite;
2. Corte os cogumelos em quartos, junte-os à frigideira e envolva-os no refogado;
3. Junte as especiarias, o sumo de limão e os orégãos, e deixe cozinhar, por 5 minutos, em lume médio (os cogumelos devem ficar al dente);
4. Finalize com coentros frescos e sumo de limão.

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